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Arroz branco? Troque pelo integral!

Muitos ainda resistem ao seu sabor diferente, mas o arroz integral é essencial para a boa alimentação e pode ser delicioso

Diante dos benefícios que o arroz integral proporciona, nutricionistas sugerem a imediata substituição do acompanhamento mais comum nas mesas brasileiras: do arroz branco para o integral. Vale a pena tentar habituar o paladar e, gradativamente, substituir o cereal refinado em definitivo, nas refeições. Uma boa dica é misturar as duas qualidades de arroz e com o tempo ir diminuindo a proporção do branco, até que você esteja comendo apenas o integral. Não custa fazer o teste de adaptação e caso acostume, estará melhorando muito o nível de sua alimentação.
O índice calórico entre os dois não varia muito, mas as vantagens são inúmeras. Meia xícara de arroz integral tem cerca de 100 calorias contra 105 e 110 do branco. Porém, quando o arroz não é refinado, uma grande quantidade de componentes benéficos para a saúde é preservada.
O branco é só carboidrato!Em sua versão integral, o arroz não perde as propriedades nutritivas e energéticas, pois mantém a película interna (endocarpo) rica em vitaminas, sais minerais e fibras dietéticas. "Essas qualidades se perdem no processo de refinamento", previne a nutricionista Cristiane Ruiz Durante (SP). Este grão também é fonte de carboidratos e proteínas. A nutricionista Patrícia Rebelo (SP) explica que "para chegar ao produto final do arroz integral, apenas a primeira casca é retirada. Já o arroz branco passa por um processo de refinamento que limpa o grão, restando apenas os carboidratos".
O farelo perdido no processo de industrialização do arroz branco é importante para o bom funcionamento e para prevenir o câncer do intestino. "O uso cotidiano beneficia todo o organismo, favorece a qualidade sangüínea e a resistência orgânica e imunológica", diz Cristiane.
Dentre as vantagens para a saúde no consumo deste cereal, sem o refinamento, estão a formação de músculos e tecidos e a redução do colesterol. "Ele possui vitaminas dificilmente encontradas em outros alimentos", reitera Patrícia Rebelo, uma fã ardorosa do arroz.
Veja aqui ao lado!A composição do integral é, como o próprio nome diz, mais completa, se comparada ao branco. "Ele possui três vezes mais fibras do que o industrializado, cinco vezes mais vitamina E, além de 4 vezes mais magnésio", contabiliza Cristiane Durante. Tantas fibras ajudam na digestão. Porém, como nada é perfeito, lembre-se de mastigar bem esse cereal, pois sua grande quantidade de fibras pode causar o acúmulo de gases no intestino, se a mastigação não for bem feita. As nutricionistas, Patrícia Rebeleo e Cristiane, aconselham a inclusão do arroz integral ao cardápio diário de toda e qualquer pessoa.

Arroz integral com shoyu e gengibre
INGREDIENTES? 2 xíc. (chá) de arroz integral ? 1/2 xíc. (chá) de shoyu ? 1 col. (sopa) de gengibre em pedaços ? 2 dentes de alho amassados ? 4 col. (sopa) de cebolinha picada ? sal a gosto
MODO DE FAZER 1. Lave o arroz e coloque-o na panela de pressão. Adicione as 3 xícaras de água, o sal e misture. Tampe a panela e leve ao fogo. 2. Assim que pegar pressão, reduza o fogo e cozinhe durante 10 minutos ou até que o arroz fique macio. 3. Retire do fogo e deixe descansar por mais 10 minutos antes de abrir a panela. Misture em uma tigela o molho de soja, o gengibre, o alho e a cebolinha. Sirva o arroz acompanhado do molho.

Pela Mango, retirado da revista DIETA JA